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所謂麻油就是胡麻油,是用來(lái)炒菜的。制點(diǎn)心、做麻花、打月餅,都要用到它,做出的面點(diǎn)特別香，是其它油不能替代的。而我們叫的小磨香油就是超市里賣的那種小瓶裝的芝麻油，就是專門調(diào)拌涼菜的，不作炒菜用?？吹接行┨又姓f(shuō)小磨香油就是麻油，我特別困惑，不知道有木有朋友能說(shuō)的更明白些？
因?yàn)槲沂强赘∧バ∧ハ阌蛷S家的，我所知道的小磨香油是具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱小磨香油。小磨香油按加工工藝分為小磨小磨香油和機(jī)制小磨香油兩種。
如果兩者相比較，小磨小磨香油從工藝的程度到成品的質(zhì)量，都比機(jī)制的好，雖然可能現(xiàn)在都信不過(guò)產(chǎn)品的質(zhì)量，但是要是顧客買一瓶小磨香油，鑒別一下，就知道哪些做假，哪些誠(chéng)信。。。其實(shí)還有種可能就是如果價(jià)格比一般都便宜，還打著小磨小磨香油的旗號(hào)，有可能是裝的機(jī)制小磨香油，欺騙顧客。
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“小磨香油”等。胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無(wú)論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。
可以看出，其實(shí)小磨香油麻油沒(méi)有什么區(qū)別，只不過(guò)地方習(xí)慣不同，加工方式不同。
