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小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。在其保存上可采用以下方法:把新鮮香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶內(nèi),以每500克油加入精鹽1克,將瓶口塞緊,不斷地?fù)u動,使食鹽溶化,放在暗處。3日左右,再將沉淀后的香油倒入潔凈棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。