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這是正?，F(xiàn)象。上凍本身就是油脂的物理特性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗(yàn)時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí)，不結(jié)凍為合格，一般的食用油脂在零攝氏度放久了，都會(huì)凝固的。
香油的凝結(jié)點(diǎn)比一般食用油低，實(shí)驗(yàn)得出，純正芝麻香油在約-5都不會(huì)凝結(jié)，所以在供有暖氣的室內(nèi)存放香油一般不會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。
目前在很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商家為了節(jié)省成本，會(huì)在香油里添加其他東西，比如花生、食用油等非芝麻類原料，雖然不會(huì)給人身體健康帶來(lái)危害，但致使香油不是100%純芝麻，所以會(huì)出現(xiàn)沉淀、上凍的現(xiàn)象。
擴(kuò)展資料：
儲(chǔ)存香油的方法：
1、把香油裝進(jìn)小口玻璃瓶，每五百克油加精鹽一克，在陰暗處放置三日，再將沉淀后的香油倒入棕色玻璃瓶中，密封避光保存，可防酸敗失香。
2、防香油存放的溫度以常溫為好，不宜放入冰箱里，容易產(chǎn)生結(jié)晶，影響食用。
3、香油最好要裝入密閉的玻璃瓶中，放在陰涼通風(fēng)處，防止光照。
