【酥脆糯興豪香油而不膩】大腸糯米煎雖然好吃,不過做法卻有些復(fù)雜?!跋葴?zhǔn)備好上等的糯米,將糯米用水淘洗干凈后,再浸泡4個(gè)小時(shí)左右,之后把水瀝干?!本频炅謳煾嫡f,一般500克糯米搭配2條豬大腸?!霸谶x擇豬大腸的時(shí)候,最好選比較厚的,不能選大腸頭?!彼f,清洗的時(shí)候,要將油脂摘凈,翻洗干凈后,將大腸的一端用細(xì)線扎緊備用。除了糯米以外,也可以加入蝦米、花生、香菇等輔料。
“準(zhǔn)備好一個(gè)漏斗,把浸泡過的糯米從漏斗裝入大腸內(nèi),一邊裝一邊用手指把糯米往大腸里推,裝七成滿的時(shí)候,在離大腸口約30厘米的地方用細(xì)線綁緊。”林師傅介紹,灌入豬大腸的糯米和水比例要適量。